Um refogado rico e saboroso é o jantar perfeito. Você pode fazê-lo no início da semana e depois armazenar o resto para almoços ou jantares. Os legumes precisam ser cozidos no vapor, a marinada preparada e, em seguida, o molho pode ser rapidamente preparado enquanto as sobras se aquecem. Este refogado tem berinjela, tofu e um ótimo sabor de gengibre.



Batata Frita com Berinjela e Tofu (Vegan)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Serve

4

Tempo de cozimento

20

Ingredientes

Para a Marinada:

  • Raiz de gengibre fresco de 1 polegada, descascada e ralada
  • 6 dentes de alho picados
  • 1/4 de xícara, mais 3 colheres de sopa de caldo de legumes, dividido
  • 3 berinjelas chinesas, cortadas ao meio e depois em tiras de 2,5 cm
  • 3 abobrinhas, cortadas ao meio e depois em tiras de 2,5 cm
  • 3 cachos bok choy, separados e cortados em quartos em tiras
  • 1 brócolis, cortado em florzinhas individuais
  • 1 tomate picado pequeno
  • 3 cebolinhas finamente picadas
  • flocos de pimenta vermelha


Para o Tofu:

  • 2 blocos de 14 onças extra firme tofu
  • 1/3 de xícara de aminoácidos líquidos ou molho de soja
  • 1 colher de sopa de molho vegan hoisin
  • 1 colher de sopa de vinagre de arroz temperado
  • 1/2 colher de sopa de açúcar de coco
  • Uma pitada de Sriracha
tiramisu vegano cru

Para o molho:

  • 3/4 de xícara de caldo de legumes
  • 3 colheres de sopa de aminoácidos líquidos ou molho de soja
  • 3 colheres de sopa de vinagre de arroz temperado
  • 1 colher de sopa de açúcar de coco
  • 1 colher de sopa de molho vegan hoisin
  • 1 colher de sopa de farinha de escolha
  • 1/2 colher de chá de sriracha
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • Flocos e cebolinha de pimentão vermelho (opcional)

Preparação

  1. Em uma sacola grande, coloque todos os ingredientes da marinada. Sele e agite para misturar. Escorra o tofu, cube-o em cubos de 1,2 cm e coloque-o no saco. Deixe marinar por pelo menos 2 horas, idealmente durante a noite.
  2. Despeje o tofu e todo o líquido no saco em uma panela média e cozinhe em fogo médio até que o líquido se dissolva e o tofu doure, cerca de 10 minutos. Deixou de lado.
  3. Refogue o gengibre e o alho com 3 colheres de sopa de caldo de legumes em uma wok grande até ficar perfumado, cerca de 4-6 minutos.
  4. Adicione os legumes e 1/4 de xícara de caldo de legumes na wok, misture para revestir os legumes com alho e gengibre e tampe em fogo médio para vaporizar e cozinhar.
  5. Enquanto isso, misture os ingredientes do molho.
  6. Depois que os legumes estiverem cozidos no vapor, despeje o molho e o tofu. Mexa até ficar uniforme e deixe descansar em fogo médio por mais alguns minutos para aquecer. Cubra com flocos de pimenta vermelha e cebolinha.