Os vegetais de raiz desta sopa são cozidos em um caldo de legumes temperado com especiarias de gengibre e curry, depois purê até ficar homogêneo. O leite de coco dá o toque perfeito de cremosidade e um pouco de suco de limão fresco ajuda a equilibrar os sabores picantes. A sopa é coberta com chips de beterraba caseiros crocantes. Coma esta sopa como uma refeição, com bastante batata frita para mergulhar.



Sopa de legumes ao curry com batatas e beterraba (vegana)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Serve

4-6

Ingredientes

Para a sopa:

  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal de sua escolha
  • 2 cebolas grandes
  • 4 dentes de alho picados
  • Pedaço de gengibre de 2 polegadas, descascado e picado
  • 1 colher de sopa de tandoori masala em pó
  • 2 colheres de chá de pó de caril suave
  • 2 batatas doces, lavadas, descascadas e cortadas em cubos
  • 2 cenouras grandes, lavadas, descascadas e cortadas em cubos
  • 4 1/4 xícaras de caldo de legumes
  • 1 13,5 onças de leite de coco
  • Sal, a gosto (opcional)
  • Um punhado pequeno de folhas de coentro fresco picado (opcional)
  • Um pouco de suco de limão fresco (opcional)




Para os chips de beterraba:

  • 3-4 beterrabas pequenas, descascadas e em fatias finas
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/4 colher de chá de sal, mais extra para servir

Preparação

Para fazer a sopa:

  1. Prepare todos os ingredientes da sopa, como mencionado acima, e pique a cebola.
  2. Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio-baixo. Adicione as cebolas picadas e mexa por cerca de 10 minutos, até que estejam macias e translúcidas. Em seguida, adicione o alho picado, o gengibre, o tandoori masala e o curry em pó e mexa por um minuto ou dois.
  3. Adicione os legumes e mexa por mais um minuto. Despeje o caldo de legumes. Aumente o fogo e leve para ferver. Cozinhe delicadamente até que as raízes estejam macias, cerca de 15 minutos ou mais.
  4. Retire a sopa do fogo, adicione o leite de coco e coloque no liquidificador ou processador de alimentos até que a mistura esteja bem combinada e super lisa. Um mixer de mão também funcionará para esta etapa.
  5. Para servir, adicione sal a gosto, o coentro fresco, uma pitada de suco de limão e decore com lascas de beterraba.

Para fazer os chips de beterraba:

  1. Pré-aqueça o forno a 130 ° F. Em seguida, lave, descasque e, usando um bandolim, fatie finamente a beterraba.
  2. Coloque as beterrabas cortadas em uma tigela com o azeite e o sal. Misture para que o óleo e o sal sejam distribuídos uniformemente sobre as fatias de beterraba.
  3. Em seguida, prepare uma assadeira com papel manteiga. Espalhe a beterraba fatiada sobre a assadeira / papel manteiga, garantindo que nenhuma das fatias se cubra.
  4. Coloque as bandejas no forno por 10 a 12 horas ou durante a noite.
  5. Antes de servir, polvilhe com um pouco de sal extra, a gosto.