Nesta receita, aspargos verdes brilhantes e sunchokes, também conhecidos como alcachofras de Jerusalém, criam uma sopa leve, mas saborosa. As chalotas dão seu sabor suave e uma batata de ouro Yukon a torna irresistivelmente cremosa. Aprecie esta sopa amarela ensolarada durante a transição para dias mais longos e quentes. Decore com microgreens, uma garoa de azeite e algumas voltas de preto recém-rachado melhor.



Sopa Cremosa de Espargos e Sunchoke (Vegan)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Ingredientes

  • 1 libra de aspargos frescos
  • 1 batata Yukon grande e dourada, descascada e cortada em dados de 1,2 cm
  • Sunchokes de 1/2 libra, descascados e cortados em dados de 1,2 cm
  • 2 chalotas grandes, descascadas e fatiadas
  • 2 colheres de sopa de azeite e mais para regar
  • 3 xícaras de caldo de legumes com baixo teor de sódio
  • 3/4 de colher de chá de sal kosher, dividido
  • 1/8 colher de chá de pimenta branca
  • Microgreens, para decorar (opcional)




Preparação

  1. Corte as pontas dos espargos e reserve. Cada um deve ter cerca de 15 cm de comprimento. Apare as extremidades amadeiradas dos espargos e descarte. Corte as lanças restantes em pedaços de 2,5 cm e reserve.
  2. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio, adicione a cebolinha e 1/4 de colher de chá de sal. Cozinhe até as chalotas amolecerem e se tornarem translúcidas - não dourar as chalotas.
  3. Adicione aspargos, batata e sunchokes à chalota. Adicione o caldo de legumes, tampe e deixe ferver. Abaixe o fogo para ferver e cozinhe por 20 minutos, até os legumes ficarem macios.
  4. Enquanto isso, em uma panela pequena, leve para ferver um copo de água. Prepare um banho de gelo adicionando 1 xícara de gelo e 1 xícara de água a uma tigela e reserve.
  5. Adicione as dicas de aspargos à água fervente e cozinhe por 1-2 minutos, até ficarem macias. Use uma escumadeira ou uma aranha para transferir as pontas dos espargos da água fervente para o banho de gelo para chocá-las e interromper o cozimento. Reserve até que esteja pronto para servir.
  6. Quando as batatas, aspargos e sunchokes estiverem macios, transfira os legumes e o caldo para o liquidificador e bata até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta kosher.
  7. Para servir, coloque a sopa em tigelas e misture uma colher de chá de azeite sobre cada tigela. Divida as pontas dos espargos entre as tigelas e bata-as na sopa. Cubra com uma pitada de microgreens, se desejar.