O que é fabuloso nesta receita, é realmente tudo. É um punhado de ingredientes básicos, rápido, fácil, cremoso, extravagante, tem uma cor linda, perfeita para a primavera, pode ser facilmente feita a granel, perfeita para entretenimento na primavera, traz toneladas de vegetais, gorduras saudáveis, sabor e é tão bom que você poderia literalmente comê-lo no sol escaldante!



Sopa de Creme de Espargos (Vegan)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Serve

2-4

Tempo de cozimento

10

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de manteiga vegana
  • 1 cebola amarela de tamanho médio, picada
  • 2 dentes de alho picados
  • Aspargos de 2 libras, extremidades aparadas, cortadas em pedaços de 1 polegada (2 pacotes)
  • 4 xícaras de caldo de legumes
  • 1 xícara de amendoim embebido de caju, deixe de molho durante a noite ou deixe ferver por 10 minutos
  • 1 espinafre
  • Sal / pimenta preta, conforme necessário
  • 2 colheres de sopa de fermento nutricional (opcional)


Preparação

  1. Em uma panela pesada em fogo médio, derreta a manteiga vegana. Adicione a cebola e cozinhe por 4-5 minutos em fogo baixo / médio.
  2. Adicione o alho e cozinhe por 2 minutos.
  3. Adicione aspargos, tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 5 minutos.
  4. Adicione o caldo e deixe ferver.
  5. Reduza para ferver e cozinhe até que o aspargo fique bem macio, mas ainda verde, de 10 a 15 minutos.
  6. No liquidificador, adicione o caju, a sopa de aspargos e o espinafre, misture até ficar homogêneo. Você pode adicionar mais espinafre para obter a cor desejada. Retorne à panela e aqueça em fogo baixo.
  7. Tempere com sal e pimenta a gosto. Decore com mais pimenta preta e aspargos descascados.