Isso é denso, rico e absolutamente delicioso. O limão, as nozes e o abacate combinam muito bem com a doçura da agave, as tâmaras e o coco. Para finalizar, morangos frescos - amor verdadeiro por comida e uma sobremesa perfeita, mimo à tarde ou até bolo de aniversário.

Cheesecake de sorvete de coco com limão e abacate (vegano, cru, sem glúten)

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Ingredientes

Para a primeira camada:

  • Datas de 3/4 de xícara (sem pedras), embebidas por alguns minutos em água quente para amaciar (depois remova a água com cuidado)
  • 1 xícara de nozes mistas (recomendo avelãs, amêndoas e castanhas do Brasil)
  • 2 colheres de sopa de leite não lácteo


Para a segunda camada cremosa:

  • 1 xícara de castanha de caju, embebida em água por no mínimo duas horas ou mergulhe rapidamente em água quente por 10/20 minutos (o máximo possível).
  • 1 colher de sopa de sementes de chia, embebidas em 3 colheres de sopa de amêndoa ou leite de soja (vai gelar)
  • 1 xícara de óleo de coco (a ser derretido)
  • 1/2 xícara de agave
  • Suco e polpa de um limão
  • 1 abacate de tamanho médio perfeitamente maduro
  • 1/2 xícara de coco ralado, mais para enfeitar.
  • 2 - 3 xícaras de morangos frescos, cortados em fatias finas, para decorar

Preparação

  1. Antes de tudo, deixe de molho as castanhas de caju e as sementes de chia (para a segunda camada) e as datas (para a primeira camada).
  2. Então faça a primeira camada; coloque as nozes misturadas no liquidificador e corra até obter uma farinha granulada. Adicione as datas de imersão (não a água de imersão) e o leite de soja / amêndoa e misture por mais alguns minutos. Pode ser necessário parar o liquidificador uma ou duas vezes e raspar as laterais. Quando você tiver uma massa adesiva totalmente misturada, remova-a e pressione-a em uma forma de mola (ou qualquer outra forma de bolo que você tenha em casa). Coloque no freezer enquanto faz a segunda camada.
  3. Derreta o óleo de coco em fogo baixo em uma panela e remova a água de imersão das castanhas de caju. Coloque ambos no liquidificador junto com o gel de chia, a agave, o suco de limão / polpa e o abacate. Misture em velocidade máxima por alguns minutos até obter um creme completamente suave. Em seguida, retire do liquidificador e adicione o coco ralado. Mexa bem antes de despejar na forma de bolo para cobrir a primeira camada. Espalhe o mais uniformemente possível antes de colocá-lo novamente no freezer por pelo menos algumas horas.
  4. Antes de servir, decore com muitas fatias de morango frescas e um pouco de coco ralado.

Informação nutricional

Calorias totais: 4935 # Carboidratos totais: 345 g # Gordura total: 370 g # Proteína total: 57 g # Sódio total: 1178 g # Açúcar total: 266 g Nota: As informações mostradas são baseadas nos ingredientes e na preparação disponíveis. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.