A primavera e o verão são um período para a transição de ensopados saudáveis ​​para sopas leves, como esta sopa de aspargos assada e gelada. É levemente temperado, permitindo que os sabores dos aspargos assados ​​assumam o centro do palco. Essa sopa legal seria um aperitivo perfeito ou um curso de sopa para um jantar de verão e é uma daquelas coisas que impressionaria seus amigos. O sabor é ótimo quando quente, mas os sabores realmente brilham quando é servido frio.



Sopa de aspargos assados ​​refrigerados (vegana)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Tempo de cozimento

25

Ingredientes

  • 1/2 libra de aspargos
  • 1/2 cebola picada
  • 1 colher de chá de orégano
  • 1 colher de chá de manjericão
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1/8 colher de chá de pimenta
  • 1 xícara de caldo de legumes ou água
  • Manjericão extra, para guarnecer (opcional)




Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
  2. Lave os aspargos, seque com uma toalha e espalhe uniformemente em uma assadeira. Polvilhe com sal e asse por 15-20 minutos. Deixe esfriar completamente.
  3. Em um processador de alimentos, adicione tudo, exceto o caldo, e misture até que não restem mais pedaços. Flua no caldo e continue processando até começar a ficar homogêneo.
  4. Coe a mistura por uma peneira de gaze ou malha e reserve o líquido. Coloque a polpa restante novamente no processador e misture até ficar bem macio, 3-5 minutos.
  5. Adicione a mistura de volta ao líquido e misture até ficar bem combinado.
  6. Esfrie até estar pronto para servir. Coloque em pequenas colheres de sopa ou tigelas pequenas e cubra com manjericão fresco.

Notas

Você também pode servir esta sopa quente. Basta adicioná-lo a uma panela pequena e aquecer em fogo médio até aquecer.