Nada é tão refrescante em um dia de primavera quanto a sopa gelada. Bem, sorvete, mas você não pode tomar sorvete no almoço ... todos os dias. Esta sopa de pepino gelada é leve, temperada artisticamente com coentro e com um pouco de especiarias no pico de gallo. O tofu sedoso também confere a este purê uma textura suave e aveludada.



Sopa refrigerada de pepino com Pico De Gallo (Vegan)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Ingredientes

Para a sopa de pepino:

  • 2 pepinos caseiros quentes, descascados e picados
  • 1/2 xícara de coentro
  • 1/2 libra de tofu de seda
  • 3/4 de xícara de caldo de legumes
  • 1 dente de alho grande
  • 2 colheres de chá de vinho branco ou vinagre de champanhe
  • 1 colher de chá de sal kosher




Para o Pico De Gallo:

  • 1 tomate grande e maduro, sem sementes e picado finamente
  • 1/4 de xícara de cebola branca em cubos finos
  • 1/2 pimenta jalapeño, sem sementes e picada
  • 1/2 de 1 limão, suco
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Sal, a gosto

Preparação

Para fazer a sopa de pepino:

  1. No liquidificador, misture todos os ingredientes da sopa. Purê até ficar homogêneo. Leve à geladeira pelo menos duas horas para esfriar antes de servir. Tempere a gosto.

Para fazer o Pico De Gallo:

  1. Em uma tigela pequena, misture o tomate, a cebola, o jalapeño, o suco de limão e o azeite. Misture para combinar. Prove o tempero e adicione sal em conformidade. Refrigere duas horas antes de servir para que os sabores se desenvolvam.

Servir:

  1. Concha sopa fria em tigelas geladas.
  2. Com cuidado, coloque o pico de gallo na sopa, para que não caia no fundo, mas repouse suavemente por cima.