Em um dia quente de verão, quem quer cozinhar? Bem, temos notícias maravilhosas! Você não precisa desta sopa de pepino leve e refrescante! É uma entrada rápida e deliciosa para qualquer refeição ao ar livre! Com esta combinação simples de pepino inglês, coentro fresco, tofu de seda e um pouco de caldo de legumes, você terá uma sopa caseira deliciosa e refrescante em minutos!



Sopa refrigerada de pepino (vegana, sem glúten)

  • Livre de laticínios
  • Receitas sem glúten
  • Grain Free Recipes
  • Fibra alta
  • Low Carb Vegan
  • Sem açúcar refinado
  • Açúcar Sem Açúcar
  • Vegano
  • Sem trigo

Calorias

127

Serve

4

Tempo de cozimento

20

Ingredientes

Para sopa de pepino:

  • 2 pepinos ingleses, descascados e picados
  • 1/2 xícara de coentro caules e folhas
  • 1/2 libra de tofu de seda
  • 6 onças de caldo de legumes
  • 1 dente de alho grande
  • 2 colheres de chá de vinho branco ou vinagre de champanhe
  • 1 colher de chá de sal kosher




Para Pico de Gallo:

  • 1 tomate maduro grande, sem sementes e em cubos finos
  • 1/4 de xícara de cebola branca em cubos finos
  • 1/2 pimenta jalapeño, sem sementes e picada
  • 1/2 limão, suco
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Sal a gosto
  • Pepino inglês adicional, em fatias finas

Preparação

  1. No liquidificador, misture todos os ingredientes da sopa. Purê até ficar homogêneo. Leve à geladeira pelo menos duas horas para esfriar antes de servir. Tempere a gosto.
  2. Em uma tigela pequena, misture o tomate, a cebola, o jalapeño, o suco de limão e o azeite. Misture para combinar. Prove o tempero e adicione sal em conformidade. Refrigere duas horas antes de servir para que os sabores se desenvolvam.
  3. Para servir, coloque a sopa fria em tigelas geladas. Coloque uma ou duas fatias de pepino sobre a sopa e coloque cuidadosamente o pico de gallo sobre a sopa e o pepino fatiado. Cuidado para que o enfeite não caia no fundo, mas repouse suavemente em cima.

Informação nutricional

Calorias totais: 508 # Carboidratos totais: 36 g # Gordura total: 32 g # Proteína total: 12 g # Sódio total: 3036 g # Açúcar total: 16 g Por porção: Calorias: 127 # Carboidratos: 9 g # Gordura: 8 g # Proteína: 3 g # Sódio: 759 mg # Açúcar: 4 g Nota: As informações mostradas são baseadas nos ingredientes e na preparação disponíveis. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.