Este é um prato bonito que vale totalmente o tempo e o esforço que você coloca nele! A abóbora tem uma textura surpreendentemente semelhante à massa tradicional à base de trigo, e o recheio cremoso de feijão de caju é mais saboroso do que qualquer queijo ricota que você encontrará. Este prato precisa ser apreciado em um dia em que você deseja passar algum tempo na cozinha, tocando uma boa música, enquanto bebe um copo de vinho (ou kombucha).



Ravioli de abóbora com cogumelos salteados (vegano, sem glúten)

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receita de pão vegano

Calorias

1294

Ingredientes

Ravioli:
  • 1 abóbora média (escolha uma com pescoço médio-grande), descascada




O preenchimento:
  • 1 1/2 xícaras de feijão manteiga (cerca de 1 lata de 8,4 onças)
  • 1/3 xícara de caju
  • 2 colheres de sopa de fermento nutricional
  • 1 xícara de espinafre embalado
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 dente de alho grande
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de sal marinho
  • 1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada
  • Pimenta preta, a gosto
Base do cogumelo:
  • 1 colher de sopa de óleo de coco
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 libra de cogumelos (qualquer variedade), picada
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/3 xícara de salsa picada e mais para enfeitar
  • Sal marinho
  • Pimenta preta
  • Flores comestíveis, para decoração (opcional)
  • Pimenta vermelha picante, para guarnecer (opcional)

Preparação

Para fazer os cogumelos:
  1. Aqueça uma panela grande ou refogue em fogo médio. Derreta o óleo de coco, adicione o alho e uma pitada de sal.
  2. Cozinhe, mexendo continuamente, até ficar macio, cerca de dois minutos. Não deixe o alho queimar.
  3. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo sempre, até que estejam macios, cerca de cinco minutos.
  4. Misture o azeite, a salsa, o sal e a pimenta, a gosto. Retire o fogo e reserve.
Para fazer o preenchimento:
  1. Adicione o feijão manteiga, castanha de caju, fermento nutricional, espinafre, suco de limão, alho, azeite, sal marinho, noz-moscada e pimenta do reino, à tigela do processador de alimentos.
  2. Processe em temperatura alta até ficar homogêneo (se a mistura estiver um pouco seca, adicione água ou caldo, 1 colher de sopa de cada vez, até obter a consistência correta).
Para fazer o Ravioli:
  1. Deixe ferver uma panela média cheia até a metade com água e sal.
  2. Usando um bandolim, corte muito finamente o pescoço da abóbora (eu uso a lâmina super fina) em 24 fatias. Você também pode fazer isso com uma faca muito afiada. Salve a abóbora restante para fazer sopa de abóbora.
  3. Adicione as fatias de abóbora à água fervente e cozinhe até ficar macio, mas sem quebrar, cerca de 1 1/2 minutos.
  4. Coloque 12 fatias de ravióli em uma tábua e adicione cerca de 1 colher de chá de recheio ao centro. Cubra com uma segunda fatia.
  5. Reaqueça a mistura de cogumelos, se necessário, e separe-a em quatro pratos ou tigelas. Cubra com três ravióli cada, regue com um pouco de azeite e salsa extra e flores comestíveis e pimenta vermelha em pó, se estiver usando.
  6. Sirva imediatamente.

Informação nutricional

Calorias totais: 1.294 # Carboidratos totais: 144 g # Gordura total: 65 g # Proteína total: 48 g # Sódio total: 115 mg # Açúcar total: 28 g Nota: As informações mostradas são baseadas nos ingredientes e na preparação disponíveis. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.