Estou disposto a apostar que feijão e couve não são os primeiros ingredientes que vêm à mente quando você acabou de ler o título desta postagem. Mas porque não? Esta versão usa lentilhas beluga (B-L) e tomates secos ao sol, todos em cima de couve e empilhados com bacon portobello. Para tentá-lo ainda mais, esta receita usa minha base de molho para salada super-secreta que não tem óleo e pode ser adaptada de um zilhão de maneiras. Por exemplo, para uma versão mexicana, adicione suco de limão e um chipotle em adobo à base de caju, alho e caldo. Faça o mesmo com a pasta Harissa para a versão zippy. A lista não tem fim. Além de usá-lo como molho para salada, você também pode usá-lo como molho. Vamos começar com esse molho, porque mesmo que você nunca faça a salada, vale a pena ter essa receita em sua caixa de ferramentas. A fervura dos cajus os amolece, facilitando sua mistura, mas eliminando um longo período de imersão.



Salada BLT (Vegan)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Serve

4

Ingredientes

Molho para Salada Super-Secreto (Versão Cebolinha)
  • 1/4 xícara de castanha de caju
  • cerca de 1 xícara de água
  • 1 dente de alho (ou mais)
  • 3 colheres de sopa de caldo de legumes
  • 2 colheres de sopa de cebolinha picada
  • 1 colher de sopa de chalota picada
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1/4 colher de chá de sal de aipo




salada BLT
  • 1 xícara de lentilhas beluga pretas
  • 1/4 de xícara de cebola roxa picada
  • 3 colheres de sopa de tomate seco picado
  • Pitada de tomilho seco
  • 1 1/2 xícaras de caldo de legumes
  • Sal marinho fino e pimenta preta moída
  • 2 xícaras de couve ralada
  • 1/2 pimentão vermelho picado
  • 1 talo de aipo picado
  • 1/4 de jicama, descascado, cortado em palitos de fósforo
  • 1 xícara de tomate cereja, cortado ao meio
  • 1 receita portobello bacon (veja abaixo)
  • 1 receita de molho para salada super-secreto

Preparação

Molho para Salada Super-Secreto (Versão Cebolinha) Rendimento: 1/2 xícara de molho
  1. Deixe ferver o caju, o alho e a água. Abaixe o fogo para ferver. Cozinhe por 10 minutos e depois escorra. Coloque o caju em um liquidificador pequeno (eu uso o estilo de bala) e adicione os ingredientes restantes. Processo até ficar homogêneo. Prove e ajuste os temperos adicionando sal, pimenta ou mais vinagre à acidez.
Dicas: Pense nisso como uma planta. Esta receita está pronta para se adaptar. Por exemplo, proceda da maneira acima, mas omita a cebolinha, a chalota e o sal de aipo. Use cebola e ervas de sua escolha. Tente usar vinagre de vinho tinto (ou outro) em vez do vinagre de maçã. Adicione sriracha, gengibre e um toque de manteiga de amendoim. E assim por diante! salada BLT
  1. Para fazer o bacon portobello, siga as instruções para o bacon shiitake aqui, mas use 7 onças (2 grandes tampas portobello), hastes e guelras removidas, cortadas em fatias grossas de 1/8 de polegada. O restante da receita permanece o mesmo.
  2. Coloque as lentilhas, cebola, tomate seco, tomilho e caldo em uma panela pequena. Deixe ferver e reduza o fogo para ferver. Cozinhe por 25 a 30 minutos ou até ficar macio. Drene qualquer líquido restante. Tempere a gosto com sal e pimenta.
  3. Misture a couve, pimentão, aipo e jicama em uma tigela grande. Coloque 1/4 da mistura de salada em um prato com o tomate cereja ao lado. Coloque 1/4 da mistura de feijão ao longo do lado também. Cubra a salada com 1/4 do bacon portobello. Regue com o molho, conforme desejado. Sirva com pão francês torrado, se desejar.