Fiquei aliviada por, depois de me tornar vegetariana, ainda poder comer o meu estilo vegetariano do 'burrito de lixo'. Sim, pessoal ... esse era o nome real do burrito. Basicamente, ele tem todos os ingredientes, mas o meu era menos a carne e, é claro, uma enchilada de queijo ao lado.



Enchiladas de Feijão Preto e Milho (Vegan)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Calorias

2088

Ingredientes

Para o molho:

  • 1/4 xícara de pasta de tomate
  • 3 xícaras de caldo de legumes
  • 1/4 de xícara de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de chá de cominho
  • 1/2 colher de chá de alho em pó
  • 1/2 colher de chá de cebola em pó
  • 1/4 colher de chá de pimenta de Caiena
  • Sal e pimenta a gosto




Para os Enchiladas:

  • 2 latas de feijão preto
  • 8-10 tortilhas de milho
  • 1/2 xícara de milho (congelado ou fresco)
  • 1 abacate inteiro
  • 1/4 xícara de cebola verde
  • 1/2 xícara de alface picada
  • 1 tomate inteiro picado
  • 1/2 xícara de queijo vegano ralado
  • 1/2 colher de sopa de especiarias

Preparação

Para o molho:

  1. Em uma tigela pequena, misture farinha, cominho, alho em pó, cebola em pó e pimenta em pó.
  2. Aqueça uma panela média em fogo médio e adicione o azeite
  3. Adicione a pasta de tomate e a tigela de farinha e especiarias.
  4. Cozinhe por 1 minuto, mexendo continuamente. Ele se tornará uma pasta estática.
  5. Misture o caldo, aumente o fogo e leve à fervura.
  6. Reduza para ferver. Cozinhe cerca de 8 a 12 minutos ou até engrossar um pouco.
  7. Bata ocasionalmente, para que um filme não se desenvolva no topo
  8. Adicione sal a gosto.

Para os Enchiladas:

  1. Adicione o azeite a uma panela média, junto com o feijão preto e o tempero da carne. Cozinhe até ficar macio
  2. Em outra panela, cozinhe o milho até assar e dourar um pouco, mas não queimar
  3. Em uma frigideira, torrada levemente as tortilhas de milho, para que sejam resistentes o suficiente para segurar o recheio
  4. Adicione o feijão, metade do milho e cubra com queijo.
  5. Adicione uma concha de molho enchilada para cobrir o fundo de uma caçarola retangular pequena) um pouco menor que 13x9)
  6. Enrole a tortilla e coloque no prato
  7. Enrole as tortilhas restantes até o prato ficar cheio.
  8. Quando a caçarola estiver cheia, adicione um pouco mais da metade do molho que cobre todas as enchiladas e polvilhe todo o queijo que você quiser
  9. Asse a 375º por 20 minutos
  10. Retire do forno e adicione o restante do molho, abacate, alface picada, milho, tomate e cebola verde.
  11. Deixe descansar por 5 minutos e sirva
  12. Desfrutar!

Informação nutricional

Calorias totais: 2088 # Carboidratos totais: 298 g # Gordura total: 64 g # Proteína total: 75 g # Sódio total: 3532 g # Açúcar total: 30 g Nota: As informações mostradas são baseadas nos ingredientes e na preparação disponíveis. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.