Esta salada é quente. Terroso e doce ao mesmo tempo, noz com uma pitada de crocância e uma brisa fresca da hortelã. Delicioso feito na hora, e ainda melhor no dia seguinte.



Salada de beterraba e bourgal com molho de laranja-bordo (vegan)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Serve

4

Ingredientes

Salada:
  • 1 1/4 xícara de couve de bruxelas
  • 2 1/4 xícaras de beterraba
  • 1 xícara bourgal
  • 1/2 xícara de avelãs
  • 1/2 xícara (amontoadas) de folhas de hortelã fresca




Molho:
  • 1/4 de xícara de suco de laranja fresco
  • 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • 1 colher de sopa de xarope de bordo
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco
  • Sal marinho e pimenta, a gosto

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
  2. Coloque as avelãs em uma única camada em uma assadeira e asse por 10 minutos, até começarem a rachar e cheirar a perfume. Retire do forno e reserve.
  3. Vire o calor no forno até 400 ° F. Apare caudas de couve de bruxelas e beterraba e corte em metades ou quartos (dependendo do tamanho). Coloque em uma única camada em uma assadeira untada com óleo (com o lado cortado para baixo para os brotos) e asse por aproximadamente 45 minutos, ou até que o fundo dos brotos de Bruxelas esteja bem dourado. Retire do forno e reserve.
  4. Enquanto os legumes estão assando, prepare o bourgal. Em uma tigela, cubra a xícara de bourgal com duas xícaras de água fervente. Deixe por 15 minutos e escorra bem. Fluff com um garfo e reserve.
  5. Depois que as avelãs esfriarem, remova as peles esfregando-as suavemente entre os dedos. Pique aproximadamente.
  6. Prepare o molho misturando o suco de laranja, o óleo, o xarope de bordo e o vinagre. Esmague (ou corte em cubos finos) o alho e adicione ao molho juntamente com o tomilho, o sal e a pimenta a gosto. Misture bem e reserve.
  7. Em uma tigela grande, misture o bourgal e o molho. Adicione os legumes assados, as avelãs e as folhas de hortelã. Misture e coma imediatamente.

Notas

Essa salada vai ficar bem na geladeira (na verdade eu preferi no dia seguinte!) Por até três dias, mas adicione apenas as folhas de hortelã quando estiver pronto para comer.