Estes bolinhos de morango são adoráveis ​​e festivos. Com suas bagas vermelhas rubi e nuvens fofas de creme de baunilha batido, ensopado entre um biscoito doce e quebradiço feito com farinha de cevada e óleo de coco - coma-os ao ar livre depois de um churrasco para uma sobremesa leve e bonita no verão.



Shortcakes de morango e cevada com alecrim e chantilly de coco (vegano)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Ingredientes

Para os biscoitos de cevada:

  • 1/2 xícara + 2 colheres de sopa de iogurte de coco
  • 1/2 xícara de leite de coco com gordura (enlatada)
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã
  • 1 1/2 xícaras de farinha branca para todos os fins
  • 1/2 xícara de farinha de cevada
  • 3 colheres de sopa de açúcar bruto granulado
  • 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1/4 colher de chá de sal marinho fino
  • 4 colheres de sopa de óleo de coco refrigerado e sólido (leve ao congelador por 10 minutos até ficar sólido)
  • Um pouco de leite de coco misturado com um pouco de xarope de bordo para escovar
  • Um pouco de açúcar extra para polvilhar nos topos




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Para os morangos:

  • 2-2 1/2 xícaras de morangos, tampos aparados, morangos lavados e cortados em fatias grossas
  • 2 ramos de alecrim, folhas finamente picadas (cerca de 3 colheres de chá uma vez picadas)
  • 2 colheres de chá de açúcar granulado cru (ou um pouco mais, se seus morangos não forem muito doces - experimente-os para verificar)
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
  • Raspas de 1 limão pequeno
  • bom aperto de suco de limão fresco

Para o chantilly:

  • 2 latas de leite / creme de coco refrigerado (deixe na geladeira durante a noite ou mais, se puder)
  • Aproximadamente 4-6 colheres de sopa de açúcar granulado bruto (adicione menos para começar e depois adicione mais a gosto no final do processo de bater)
  • 1-2 feijões de baunilha, sementes raspadas (ou 2 colheres de chá de pasta de feijão de baunilha)

Preparação

Para fazer os biscoitos:

  1. Pré-aqueça o forno a 450 ° F
  2. Em uma tigela pequena, misture o iogurte de coco, o leite de coco e o vinagre de maçã e reserve por alguns minutos para 'ativar'.
  3. Em uma tigela grande, misture a farinha branca, a farinha de cevada, o açúcar, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal. Retire o óleo de coco refrigerado e solidificado da geladeira / freezer e corte em pedaços. Polvilhe sobre a mistura de farinha e corte-a com um liquidificador, faca ou ponta dos dedos. Corte o óleo de coco na farinha até que sobrem pedaços pequenos de óleo de coco, do tamanho de uma ervilha, com alguns pedaços maiores visíveis.
  4. Adicione a mistura de iogurte e leite e dobre-a até ficar combinada, não sobrecarregue a massa e não deixe aquecer demais (mantenha o óleo de coco resfriado!).
  5. Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e aplique levemente até obter uma espessura de cerca de 1/2 polegada. Dobre a massa ao meio e depois bata novamente. Continue a dobrar-tapinha até dobrar a massa 5 vezes e, em seguida, espalhe-a até que fique com cerca de 1 a 2 cm de espessura.
  6. Usando um cortador de biscoito / bolinho enfarinhado de 2 polegadas, corte o máximo possível de biscoitos. Você pode tapar levemente os restos para fazer mais biscoitos, mas tente não trabalhar muito a massa, se puder, ou eles não serão super fofos. Você deve poder cortar cerca de 9 biscoitos.
  7. Ao cortar os biscoitos, coloque-os em uma assadeira forrada de pergaminho, sentando-os bem juntos, para que se levantem e não para fora. Pincele as partes superiores com um pouco da mistura de leite com coco e polvilhe com a quantidade desejada de açúcar bruto.
  8. Coloque no forno e asse por 10-12 minutos até dourar. Deixe esfriar completamente em uma gradinha antes de montar os biscoitos. Melhor consumido dentro de uma ou duas horas após o cozimento.

Para misturar os morangos:

  1. Misture todos os ingredientes sob a rubrica 'morangos' e deixe descansar por 10 a 20 minutos antes de montar os biscoitos.

Para fazer o creme de coco:

  1. Retire a parte grossa e cremosa da parte superior das latas de creme de leite de coco / creme (exceto a parte aquosa para batidos, etc.) e coloque em uma tigela grande. Adicione 4 colheres de sopa de açúcar e as sementes de baunilha. Bata com um batedor de mão elétrico até que o creme fique macio e forme picos suaves. Prove o chantilly agora e adicione um pouco mais de açúcar, se desejar, até que fique doce o suficiente para o seu gosto. Continue chicoteando o creme por mais um tempo até que os picos duros comecem a se formar.
  2. Use-o imediatamente ou mantenha-o coberto na geladeira até estar pronto para servir (acho que fica melhor depois de esfriar por uma hora ou mais, o sabor da baunilha realmente brilha se você deixar esfriar um pouco! ) - bata levemente para acariciá-lo antes de servir.

Para montar:

  1. Corte um biscoito ao meio e coloque a parte de baixo em um prato, espalhe sobre um punhado de morangos e empilhe em uma colher macia de creme de coco batido. Cubra com a metade superior do biscoito. Repita com os outros biscoitos / frutas / creme de coco.