Um delicioso sanduíche vietnamita agora com mais verduras! Essa salada também pode ser facilmente transformada em sanduíche, mas eu queria reduzir minha ingestão de pão e realmente apreciar todos os sabores dinâmicos. Se você não tem glúten, pode omitir os croutons vietnamitas ou substituir o pão pela sua marca GF favorita. Esta salada é um pouco mais envolvente, mas não se deixe intimidar pela lista de ingredientes, vale a pena. Esta receita serve duas saladas grandes e é vegana, cheia de proteínas e sem nozes, com uma opção sem glúten disponível.

Salada Bahn Mi com Legumes em Conserva e Croutons Vietnamitas (Vegan)

  • Vegano

Serve

2

Tempo de cozimento

20

Ingredientes

Para o tempeh:
  • 8 onças tempeh simples
  • 1,5 colheres de sopa de tamari
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã
  • 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
  • 2 pimentas tailandesas, fatiadas OU 1 colher de sopa de Sriacha (se você não quiser temperar, sinta-se à vontade para omitir)
são bolinhos vegetarianos veganos
Para os legumes em conserva:
  • 3 colheres de sopa de vinagre branco destilado
  • 0,5 colher de sopa de açúcar natural de cana
  • 0,25 colher de chá de sal marinho de grão fino
  • 1 cenoura média, descascada e cortada em palitos de fósforo
  • ½ rabanete daikon, pontas cortadas e fatias finas
Para os croutons vietnamitas (omita se você estiver sem glúten ou use um pão sem glúten de sua escolha):
  • 1 pão vietnamita, as extremidades cortadas e cortadas em cubos pequenos
  • 1 dente de alho ralado em um microplano
  • 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
Para o molho:
  • 0,25 xícara vegan maio
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • ½ dente de alho ralado em um microplano
Para a salada:
  • ½ pepino, fatiado em um viés
  • ½ xícara de folhas de coentro
  • 4 xícaras de verduras (usei espinafre) divididas em duas tigelas

Preparação

Para o Tempeh:
  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus e forre duas assadeiras com papel manteiga. Enxágue e seque o tempeh. Corte o tempeh em 8 triângulos. Em uma panela rasa, misture o restante dos ingredientes. Marinar tempeh por 20 minutos, virando a meio caminho.
Para os legumes em conserva:
  1. Em uma tigela pequena, misture o vinagre, o açúcar e o sal até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Adicione os legumes e mexa até revestir. Deixe descansar por 30 minutos para conservar rapidamente enquanto o tempeh está marinado. Após 30 minutos, escorra e reserve.
Para os croutons vietnamitas:
  1. Em uma tigela média (eu apenas lavei a tigela de picles) e adicione o alho e o óleo. Deixe descansar por 10 minutos para infundir o óleo com o alho. Coe o alho e misture o pão ao óleo. Transfira para uma assadeira forrada.
Para o molho:
  1. Bata todos os ingredientes juntos em uma tigela pequena e reserve.
Para a salada:
  1. Depois que o tempeh marinar, transfira os pedaços para uma assadeira forrada e volte por 20 minutos, virando até a metade ou até ficar crocante e dourado. Quando você virar o tempeh, adicione os croutons ao forno e asse por 10 minutos até que o tempeh esteja pronto. Se estiverem dourando muito rapidamente, retire do forno.
  2. Enquanto isso, prepare a salada com os legumes em conserva e o molho.
  3. Quando o tempeh e o croutons terminarem de cozinhar, monte o restante da salada e regue o molho por cima