Há algo na combinação de batata doce e verdura que é particularmente delicioso - e nutritivo. O feijão fradinho é um alimento tradicional da África Ocidental e adiciona um sabor terroso e muita proteína a este prato. É fácil brincar com esta receita para criar sua própria versão favorita do ensopado de amendoim. Por exemplo, as cenouras podem substituir as batatas-doces e o repolho ou o quiabo podem substituir os couve. Sirva o ensopado com arroz basmati marrom ou cuscuz de trigo integral.

Ensopado de Amendoim Africano (Vegan)

  • Vegano

Serve

4 - 6

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de óleo de canola orgânico
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2-3 pimentos serrano ou jalapeno, picados
  • 1 colher de sopa de gengibre picado
  • ½ colher de chá de cominho
  • 1/4 colher de chá de pimenta caiena
  • 28 onças podem tomates em suco, cortados em cubos (reserve o suco)
  • 1 xícara de caldo de legumes (use variedade sem glúten, se você é sensível ao glúten)
  • 2 batatas doces médias, descascadas e em cubos
  • 1 molho de couve, hastes removidas, folhas bem picadas
  • ½ xícara de manteiga de amendoim natural
  • 1 onça pode ervilhas de olhos pretos, escorridas e lavadas
  • 1/3 xícara de coentro picado
  • Sal a gosto
  • ½ xícara de amendoim torrado e seco
  • 1 limão, cortado em fatias


Preparação

  1. Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada. Refogue a cebola, alho, pimentão e gengibre em fogo médio por 7-8 minutos. Adicione o cominho e a pimenta de Caiena e cozinhe mais um minuto. Adicione os tomates e seu suco, caldo, batata doce e verduras. Deixe ferver, tampe, reduza o fogo e cozinhe por 25 minutos.
  2. Adicione a manteiga de amendoim e o feijão preto e cozinhe delicadamente 10 minutos a mais, descoberto. Adicione o coentro e tempere a gosto. Decore com amendoim e um pouco de limão.