O Achaari aloo gobi é um prato indiano de batata e couve-flor assada em especiarias. Todo mundo faz sua própria versão deste prato - a receita pode até diferir entre duas famílias diferentes. Alguns cozinheiros acrescentam temperos mais cedo, outros acrescentam mais tarde. Alguns usam alho para a couve-flor, outros não. O segredo desta versão é não deixar que a couve cozinhe demais e fique mole, como as batatas, para que você tenha um delicioso contraste entre macio e firme dos legumes e picante e fresco das ervas.



Achaari Aloo Gobi: Batata em conserva indiana e couve-flor (vegana)

  • Vegano
ensopado de feijão preto vegetariano

Ingredientes

  • 1 xícara de flor de couve-flor
  • 2 batatas em cubos
  • 1 cebola roxa grande picada
  • 2 colheres de sopa de mostarda / azeite
  • 1/2 colher de chá de sementes de mostarda
  • 1/2 colher de chá de sementes de cominho
  • 1/4 colher de chá de sementes de feno-grego (methi dana)
  • 1/2 colher de chá de sementes de erva-doce
  • 1 colher de chá de sementes de coentro, esmagadas
  • 1/4 colher de chá de sementes de cebola
  • 1/4 colher de chá de asafetida, cebola em pó ou alho em pó
  • 1/2 colher de chá de açafrão em pó
  • Sal, a gosto
  • 2 pimentões verdes picados
  • 1 colher de chá de gengibre, amassado
  • 1 colher de chá de alho amassado
  • 1/2 xícara de iogurte vegano
  • 2 colheres de sopa de kasuri methi
  • 1 colher de chá de curry em pó
  • 1-2 colheres de sopa de folhas de coentro fresco, picadas




Preparação

  1. Aqueça uma panela com 2 xícaras de água e uma pitada de sal.
  2. Adicione florestas de couve-flor e batatas em cubos. Deixe ferver por 5 minutos.
  3. Escorra o excesso de água e reserve.
  4. Aqueça o óleo em outra panela. Adicione sementes de mostarda, sementes de cominho, sementes de feno-grego, sementes de erva-doce, sementes de coentro esmagadas, sementes de cebola e asafoetida e refogue até que as sementes se espalhem.
  5. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcido.
  6. Adicione os floretes de couve-flor, as batatas em cubos, o gengibre triturado, o alho triturado, o açafrão em pó, o curry em pó, os pimentões verdes e o sal.
  7. Polvilhe em cerca de 2 colheres de sopa de água e misture.
  8. Tampe e cozinhe em fogo médio por 3-4 minutos.
  9. Adicione o iogurte vegano e misture bem. Tampe e cozinhe até que a couve-flor esteja quase cozida. Adicione o kasuri methi e misture bem.
  10. Tampe e cozinhe por mais 3 minutos.
  11. Retire do fogo e decore com folhas de coentro picadas.
  12. Sirva quente com arroz ou naan.