Quando criança, eu costumava reverenciar minha avó pela mousse de chocolate leve e arejada que ela fazia. Era a receita dela, e que minha mãe e eu só podíamos sonhar em fazer metade também. De alguma forma, a avó sempre ficava melhor. Mas agora que descobri o aquafaba, sinto orgulho de poder criar uma versão vegana e saudável da receita da minha avó e com ainda menos ingredientes! Aquafaba, ou salmoura de grão de bico, funciona exatamente como as claras batidas, criando a textura leve e arejada dessa mousse. Não economize no creme de tártaro: ajuda a mousse a firmar-se e permanecer firme.

Mousse de Chocolate Aquafaba com 3 Ingredientes (Vegan)

  • Livre de laticínios
  • Nut Free
  • Vegano

Calorias

134

Serve

4

Tempo de cozimento

5

Ingredientes

  • 3,5 onças de chocolate vegano, escuro ou chocolate ao leite
  • 1 lata de grão de bico
  • 1 pacote / 1 colher de chá de creme de tártaro
  • Edulcorante à escolha (opcional): uma garoa de xarope de bordo, uma boa pitada de estévia ou algumas colheres de chá de açúcar


Preparação

  1. Abra uma lata de grão de bico. Despeje a salmoura (aquafaba) em uma tigela de tamanho médio e salve o grão de bico (eu gosto de comê-los em uma salada, ou você pode fazer hummus).
  2. Usando um batedor elétrico, bata o aquafaba por cerca de 10 a 15 minutos ou até que picos duros comecem a se formar. A salmoura agirá exatamente como as claras de ovos: primeiro fica branca e espumosa, depois a textura fica mais densa até que, depois de um tempo, fica dura o suficiente para que você possa inclinar a tigela de cabeça para baixo e o aquafaba batido permanecer no lugar.
  3. Adicione o creme de tártaro nos últimos minutos de batida. Coloque o aquafaba batido na geladeira.
  4. Derreta o chocolate em uma tigela à prova de calor sobre uma panela com água fervendo. Após alguns minutos, o chocolate deve derreter; mexa com uma colher de pau para torná-lo sedoso e brilhante. Reserve para esfriar; se você estiver usando algum adoçante, adicione-o agora.
  5. Quando o chocolate estiver resfriado, mas ainda derretido (você não quer que seja muito pastoso - por outro lado, o chocolate quente estragará a receita) adicione um pouco do aquafaba batido. Delicadamente, MUITO delicadamente, dobre-o no chocolate. Continue esse processo com o restante do aquafaba até não sobrar mais nada. Você notará que a mousse ganhará muito volume. É importante que você conclua esta etapa lentamente, para não exalar o ar do aquafaba batido.
  6. Despeje a mousse em 4 potinhos ou xícaras e deixe na geladeira por algumas horas antes de servir.

Informação nutricional

Calorias totais: 537 # Carboidratos totais: 50 g # Gordura total: 14 g # Proteína total: 14 g # Sódio total: 177 g # Açúcar total: 34 g Por porção: Calorias: 134 # Carboidratos: 13 g # Gordura: 4 g # Proteína: 4 g # Sódio: 44 mg # Açúcar: 9 g Nota: As informações mostradas são baseadas nos ingredientes e na preparação disponíveis. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.